Salut !
Tu touches un point sensible

. En gros, si ça fait ça c'est normal
Il faut pas oublier que le jeu n'est pas du tout prévu au départ pour faire ce genre de choses. Surtout pour les textures qui sont juste faites pour combler des trous entre les routes. Donc il faut faire avec ces bugs et parfois recommencer plusieurs fois pour obtenir le bon résultat. Quelques conseils au vu des photos cependant :
Commence toujours sur un terrain parfaitement plat. Terraforme avant de commencer. Si le terrain a bougé et que tu agrandi certaines choses, aplati de nouveau. Si tu n'a pas les mêmes références de hauteur dès le départ, c'est beaucoup plus difficile et parfois impossible.
Trace tout la structure de ce que tu veux faire avec les routes avant de poser autre chose. Met toutes les routes dont tu aura besoin. Je te conseille fortement de faire au départ des zones droites et d'utiliser l'outil de route qui ne te donne que 8 directions. Ce sera beaucoup plus facile ensuite de faire de parallèles, perpendiculaires etc. Commence par des formes simples.
Fait très attention avant d'enlever des routes qui te permettent de faire des formes. Il ne faut les enlever qu'au dernier moment, seulement si tu es sûr d'avoir totalement finit et que cette route ne servira plus à combler d'autres zones. Enlève les une fois que tu as tout mis : maisons, arbres, places...une fois que tu a effacé la route, c'est impossible de la remettre, il faut tout recommencer.
réfléchit bien à l'ordre dans lequel tu dois enlever les routes.
Pour "ça monte ou ça descend", il faut que tu mette une route au sol très proche du bord, tout le long du bassin. tu remplis ces petits espaces avec la texture eau pour contraindre le terrain à rester en bas. Là, c'est trop grand et la texture remonte. Bouge la souris un peu partout sur la zone avant de cliquer et poser la texture pour que l'eau soit le plus plate possible.
Pour tes '"problèmes de fuite" c'est parce que tu n'as pas fait toute la structure d'un seul coup. Tu n'a pas tracé toute la structure avec des routes avant. Avec des rajouts, tu aura toujours ce genre de problèmes. Il faut tout dessiner avant de combler avec des places.
idem pour le trou impossible à combler. tu as effacé les routes avant d'avoir totalement terminé, erreur fatale

En résumé, il faut avoir une idée très précise de ce que tu veux faire. commencer sur du plat. trace tout avec des routes et tu ne les enlève qu'a la fin, en dernier.

C'est pour ça qu'il vaut mieux commencer sur des formes simples. Comme des canaux. Les cours d'eau c'est extrêmement difficile.
Bon courage
PS : le texte en rouge c'est le spoiler qui fait ça. C'est un système créé au départ pour cacher la solution des exercices sur le web. On clique pour avoir la correction.